Портал ISRAland - израильские новости

05.05.2010 | 10:51

Известный шеф-повар Ян Гицельтер, владелец ресторана KEG, подготовил для наших читательниц специальные рецепты из меню ресторана.

"Креветки под соусом бладимэри" – особый рецепт ресторана KEG.

Ингредиенты:
12 очищенных креветок
1 красный болгарский перец
Половинка фиолетового лука
3 зубчика чеснока
4 помидора

Соус:
1/4 острого зеленого перца
Пол-ложки соуса войчестер
4 капли тобаско
50 граммов водки
1/4 чайной ложки паприки
Соль
Перец
150 гр. сливок
Оливковое масло

Способ приготовления:

Перцы, лук, чеснок, острый перец запекаем в духовке при температуре 220 градусов, а затем очищаем, перемалываем в блендере до однородной массы, добавляем специи, переносим в кастрюлю, прогреваем, добавляем водку и сливки и доводим до кипения.

На небольшом количестве оливкового масла обжариваем креветки, добавляем соус, прогреваем 2-3 минуты и подаем к столу.


НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ ДОМАШНЕЙ ЗАСОЛКИ
ИНГИДИЕНТЫ

Филе лосося 0.5 кг
Финиковый мед 100гр
Крупная соль 0.5 кг
Сахар 1 кг
Укроп 3 пучка

Для подачи

Крем фреш - особо жирные сливки 100 мл
Красная икра 50 гр
Лимонный сок
Крупная соль
Черный молотый перец
Оливковое масло

Укроп

Способ приготовления

С филе лосося снять шкуру, смазать с двух сторон финиковым медом и засыпать с двух сторон смесью из соли, сахара и мелконарезанного укропа. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Через час лосось промыть, обсушить и нарезать на пласты 3-4 мм

При подаче на дно тарелки выкладываем крем – фреш, сверху- пласты лосося, солим, перчим, немного поливаем лимонным соком и оливковым маслом, выкладываем сверху красную икру и веточки укропа.

КАСАРУЛЯ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Ингридиенты

1 краб
6 креветок Блек Тайгер
100 гр кальмаров нарезанных кольцами
6 черных мидий
1 зубчик чеснока нарезанный на пластинки
0.25 мелконарезанного фиолетового лука
0.5 помидора нарезанного на кубики
5-6 листиков базилика
2-3 веточки тимьяна (мелко нарезать )
1 картофель запеченый в духовке
Листья петрушки
150 мл белого сухого вина
50 гр сливочного масла
Соль перец
Оливковое масло

Способ приготовления

На разогретой сковородке в небольшом количестве оливкового масла обжариваем в следующем порядке чеснок, тмин, фиолетовый лук, добавляем краба. Затем креветки и кальмары обжариваем в течении 3-4 минут, добавляем печеный картофель нарезанный на кубики, мидии, белое вино, помидор, и базилик. Доводим до кипения, провариваем в течении 4-5 минут, добавляем сливочное масло, соль, перец и держим на огне до полного растворения масла.

Выкладываем на тарелку и украшаем листьями петрушки.

ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК С ЗАПЕЧЕНОЙ СВЕКЛОЙ И БЕЛЫМ ХРЕНОМ

Ингредиенты
Язык
Лук 2 шт
Морковь 2 шт
Черный душистый перец 3-4 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Свекла 2 шт.
Соль перец
Сахар
Сливочное масло
Оливковое масло
Языковый бульон 300 мл
Портвейн 70 мл
Сливочное масло 40 гр
Белый хрен
Сливки

Способ приготовления

Отвариваем язык в течение 2-х часов с добавлением корнеплодов, лаврового листа и душистого перца. С вареного языка снимаем шкурку и нарезаем на пластины толщиной 0.5 см. Бульон, оставшийся после варки языка, процеживаем и выпариваем на большом огне чтобы осталось 1\3 бульона с добавлением портвейна. Свеклу отвариваем почти до готовности, очищаем и нарезаем на 6 частей. Выкладываем свеклу на противень, обрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем сахар и сливочное масло. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 10-12 минут. Сливки взбиваем в миксере до густоты и смешиваем с белым хреном. Выпаренный языковый бульон с портвейном доводим до кипения, добавляем язык, запеченную свеклу, солим, перчим, уменьшаем огонь, добавляем сливочное масло и держим на огне до полного растворения масла. При подаче в центр глубокой тарелки выкладываем свеклу, язык, поливаем оставшимся соусом и рядом выкладываем белый хрен.

Телефон ресторана KEG: 03-5062262
Адрес ресторана: ул. Бен –Гурион, 61, Бат-Ям

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
Семья сердца: ближе родных, дороже друзей →
Изгиб гитары желтой… в Эйлате →
Возвращение частных ульпанов →
Биткоин-биржи: как они работают? →
Сравнение международных и локальных онлайн-казино для израильских игроков →
Экстравагантный дух парижских 20-х в лимитированной серии легендарного джина →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля