Портал ISRAland - израильские новости

24.01.2011 | 19:10

В меню элитного японского ресторана «Якинику Тенка» есть замечательное блюдо – овощные блинчики чижими. Маленькие, поджаристые квадратики, которые перед тем как отправить в рот макают в пряный соус, просто тают на языке. Тая от удовольствия, мало кто удерживается от того чтобы не облизать пальцы. Офер Хермони - шеф-повар ресторана делится секретом приготовления чижими. Как оказалось, процесс их готовки удивительно прост.

«Начнем с подготовки овощей. 5-6 листьев шнитт-лука нарезать на короткие отрезки – около 3-х сантиметров длиной. Одну морковь средних размеров тонко порезать соломкой, а ¼ головки репчатого лука – жульеном. «Жульен», в данном случае, – способ нарезки. Важно, чтобы овощи были сухими! ½ маленькой картофелины натереть на мелкой терке.

Картофель в чижими нужен не столько для вкуса, сколько для того, чтобы придать им в процессе жарки хрустящую корочку и золотистый цвет. Когда овощи порезаны, приступаем к подготовке теста.

Для этого возьмите глубокую керамическую миску. Добавьте 2 полные ложки муки, ¼ стакана воды, 1 столовую ложку сои, щепотку сушеной паприки и две щепотки даши. Даши – это порошок из овощей, растущих в Японии. Эту приправу можно купить в магазине. Даши – основа японской кухни, так что найти ее будет не сложно. Добавьте 1 яйцо. Не стоит разбивать яйцо над миской со смесью, чтобы не допустить попадания в тесто скорлупы. Поэтому сначала разбейте яйцо над отдельной чашкой, если необходимо, выберите осколки скорлупы и только потом переливайте содержимое в миску.

Добавьте немножко соли, после чего тщательно перемешайте смесь. Лучше это делать при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, можно добавить приготовленные заранее овощи. В Японии не принято перемешивать ингредиенты при помощи ложек или других кухонных приспособлений, изготовленных из металла. Все инструменты должны быть натурального происхождения – например, из дерева. При отсутствии оных, можно воспользоваться руками.

Разогрейте на сильном огне толстую сковороду и налейте немного кунжутного масла. Кунжутное масло в японской кухне используется больше как ароматизатор блюд. Когда масло нагреется и начнет шипеть, возьмите сковороду и немного покачайте ее, чтобы масло равномерно растеклось по поверхности. Не торопитесь, сковорода должна очень хорошо разогреться, прежде чем мы сможем выкладывать тесто.

Заранее приготовленную смесь выкладываем на сковородку руками, аккуратно распределяя по всей поверхности. Через несколько минут, взяв сковородку за ручку, слегка покачайте ею из стороны в сторону, проверяя, не пригорел ли блин, после чего, переверните. Поджаренная сторона должна быть золотисто-коричневого цвета.

Теперь приступим к приготовлению соуса. Нам понадобится небольшая, но глубокая керамическая чашка, в которую добавляем следующие ингредиенты: 1,5 столовых ложки сои, столько же воды, капелька масла кунжута, ½ чайной ложки семян кунжута. Мелко рубим шнитт-лук так, чтобы набралось около одной столовой ложки, и ссыпаем в чашку с соусом. Можно так же использовать зеленый лук. Туда же добавляем 2 щепотки черного молотого перца и тщательно размешиваем.

За это время вторая сторона блина уже поджарилась, поэтому мы выкладываем его на чистую сухую поверхность. Подождите немного, пока блин немного остынет, так, чтобы вы могли коснуться его рукой и не обжечься. После чего нарезаем его острым ножом на маленькие кусочки и аккуратно выкладываем на плоскую тарелку. Блин, если все сделано правильно, должен похрустывать при нарезке. Дополняем композицию чашкой с соусом. Чижими готовы. Приятного аппетита!»

Блинчики чижими станут прекрасной прелюдией к главному блюду. Так, в специальном меню ресторана «Якинику Тенка», который расположен в Герцлии Питуах, по адресу ул.Маскит,9, чижими подают перед морепродуктами и мраморным мясом на гриле.

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
Прощайте, длинные очереди →
Samsung представляет: Galaxy S25 с обновлением Gemini Live →
Она не стала спасателем в ЦАХАЛе, но все равно спасла →
Время благодарности: Isrotel открывает свои двери для героев-резервистов ЦАХАЛа →
Песах с «Кешет Теамим»: « Вы празднуете – мы заботимся обо всем остальном! » →
Серия планшетов Galaxy Tab S10 FE – новые интеллектуальные возможности в компактном премиальном дизайне →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля