Новое исследование показало, что кофейная гуща, скорлупа арахиса и другие органические материалы, которые обычно считаются пищевыми отходами, могут быть успешно использованы в качестве ингредиентов молочного шоколада для усиления его антиоксидантных свойств.
Эксперимент показал, что добавки небольшого количества «отработанной кожуры арахиса» и использованной кофейной гущи могут обеспечить больше противовоспалительных эффектов для молочного шоколада, при этом они не влияют на вкус угощения.
Авторы из Американского химического общества измельчили эти пищевые отходы в тонкий порошок и экстрагировали соединения 70% этанолом. Затем этот порошок соединили с пищевой добавкой мальтодекстрином для включения в молочный шоколад.
«Тестеры вкуса обнаружили, что при концентрации 0,8% добавки не чувствуют, однако уровень биоактивности продукта значительно повышается. Такой молочные шоколад обладает более высокими антиоксидантными свойствами, чем черный», - говорят авторы.