Портал ISRAland - израильские новости

26.02.2006 | 15:04

Специалисты старейшей израильской медовой фирмы "Яд Мордехай" делятся секретами производства и дегустации меда. Оказывается, проверка качества меда бывает двух видов: химическая и сенсорная. Химические параметры определяются достаточно простой лабораторной проверкой, а вот оценка сенсорных параметров требует от специалистов тщательности, опыта и хорошего знания предмета.

Ароматический компонент является важным качеством меда, тем более, что для его оценки нет иного инструмента, кроме обоняния. Тот или иной запах определяет источники нектара, из которого получен мед. Например, аромат меда из цветов тамариска в Негеве будет иным, нежели аромат меда из цветов, растущих в долине Арава. Мед из цветов лука, обладает неприятным запахом, немного напоминающим гнилой лук; а цитрусовый мед отличается цветочным ароматом, напоминающим запах цветущих апельсиновых деревьев.

Группа дегустаторов, традиционно состоящая из семи человек, призвана определить степень сладости, кислоты и терпкости меда; и даже сказать, каким запахом обладает продукт. Для того, чтобы определить качество меда, "жюри" должно проводить постоянные и регулярные дегустации различных сортов меда. Во время дегустации меда нужно пользоваться темной и непрозрачной посудой, как при дегустации оливкового масла: исследования показали, что такие качества меда, как его цвет, прозрачность и вязкость, влияют на мнения дегустаторов и побуждают их выдавать ошибочные оценки вкусовых качеств этого продукта.

Несколько слов о химических параметрах меда, тех, которые нельзя определить на вкус. Во-первых, влажность: мед высокой влажности обладает более жидкой консистенцией. Мед, выкачанный до запечатывания сот, обладает высокой влажностью. Во-вторых, HMF: данные, свидетельствующие о качестве обработки продукта. Мед, хранящийся в неподходящих условиях или прошедший термическую обработку, будет содержать высокий уровень HMF.

В-третьих, цвет: исследования показывают, что более темный мед содержит в себе больше минералов и поэтому полезнее для здоровья.

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
«Каждый ребёнок заслуживает завтра»  →
Серия Galaxy Buds3: новые возможности удобного использования на Galaxy S25 →
Семья сердца: ближе родных, дороже друзей →
Изгиб гитары желтой… в Эйлате →
Возвращение частных ульпанов →
Биткоин-биржи: как они работают? →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля