Портал ISRAland - израильские новости

23.05.2006 | 08:01

Дегустация вина для многих всегда было чем-то вроде священнодействия, посторонним непонятного, а потому назвать себя истинными ценителями вина могли далеко не все те, кто хотел. Сегодня же дегустация стала народным действом, доступным каждому - ведь каждый получает удовольствие от вина по-своему, а потому способ его пития не столь уж важен. Однако число желающих освоить классическую технику дегустации не уменьшается, в связи с чем специалисты винодельческой компании "Яквей Рамат ха-Голан" решили поделиться несколькими тонкостями этого процесса.

При первом знакомстве с вином бокал поднимается на уровень глаз, чтобы можно было оценить прозрачность и цвет напитка. Цвет указывает на характер вина и меняется в зависимости от сорта и срока выдержки. Неравномерность окраски, полосы и мутность - показатели "болезни". Впрочем, отдельные сорта солидной выдержки могут быть несколько тусклыми. Но молодые вина всегда прозрачны и отличаются красноватым отливом. Допускается наличие в напитке небольших кристалликов винного камня.

Прозрачность и цвет красных вин оцениваются на фоне листа белой бумаги. Бокал при этом можно наклонить на 45 градусов и повертеть (хотя вращать бокал можно и в прямом положении), - так, чтобы на стенках остались подтек, именуемые также винными ножками. Считается, что чем дольше держатся на стенках бокала ножки, тем качественнее вино и тем оно крепче.

После визуальной оценки вино оценивается по запаху, и здесь значение имеет температура вина. Букет слишком холодного напитка еле заметен, а то и вовсе отсутствует. Если же вино перегрето, то ароматы быстро испаряются и смешиваются, и их трудно отличить друг от друга. Запах вина потому букетом и называется, что представляет собой целый набор ароматов, проявляющихся постепенно под воздействием температуры. Для полной их оценки сначала следует вдохнуть букет неподвижного вина, а затем слегка поиграть с бокалом - наклонить, повертеть - и вдохнуть его запах еще раз.

Интенсивность и сложность букета говорит о качестве вина. Ординарные, то есть молодые годовалые вина обычно обладают простым запахом, а выдержанные дорогие сорта, особенно коллекционные, - сложным, многогранным букетом. Для описания ароматов, да и вкуса, используются аналогии: цветочный запах, плодовый, фруктовый, растительный, пряный, острый... Естественно, такие запахи, как плесневой, затхлый, уксусный, ацетоновый, считаются неприемлемыми и свидетельствуют о низком качестве напитка.
Проба на вкус - последний тест. Для этого нужно отпить небольшой глоток и задержать вино во рту. В ротовой полости оно нагревается, и высвобождающиеся ароматы улавливаются органами обоняния, вот почему при насморке дегустировать вино не следует.

Во вкусе достоинства вина проявляются полностью. Хорошее вино - не обязательно выдержанное, оно может быть и ординарным - "звучит" слаженно. Оно сбалансировано по кислотности, сахаристости и терпкости и гармонично по цвету, запаху и вкусу. Хорошие выдержанные вина оставляют после себя долгое послевкусие, и чем оно сложнее и разнообразнее, тем качественнее вино. По этому показателю определяются элитные напитки.

Вяжущий, терпкий вкус вина говорит об избытке дубильных веществ, танинов; агрессивность, в противоположность крепости, - об избытке кислотности; водянистость, отсутствие густоты и бархатистости, - о недостатке экстрактивных веществ. В соответствии со вкусом выставляются такие оценки вина, как свежее, полное, гармоничное.

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
«Каждый ребёнок заслуживает завтра»  →
Серия Galaxy Buds3: новые возможности удобного использования на Galaxy S25 →
Семья сердца: ближе родных, дороже друзей →
Изгиб гитары желтой… в Эйлате →
Возвращение частных ульпанов →
Биткоин-биржи: как они работают? →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля