«Блюдо силы»

Слово khavyar, от которого предположительно произошло и английское название икры caviar, и название сайта caviar.co.il, на котором можно заказать икру по самой низкой в Израиле цене с бесплатной доставкой на дом, впервые встречается в записях хана Батыя, датированных 1240 годом (!).

Сам же хан предположительно узнал это слово от персов, больших любителей кушанья под названием chav-jar, что можно перевести как «блюдо силы». В то время ни персы, ни хан Батый не знали ни о витаминах, ни о минералах, содержащихся в икре, но и без них знали, что икру стоит кушать – чтобы быть сильными!

Но икра существовала задолго и до персов, и до хана Батыя, и даже до возникновения человечества на планете! Потому что известно, что первые формы жизни на земле были водные: инфузория туфелька, медузы, киты, акулы… Школьную биологию помните?

Ихтиологи утверждают, что осетровые — переходная стадия от акул к костистым рыбам — появились на Земле порядка 250 миллионов лет назад (!).

Так что в генетической памяти осетровых, наверное, можно найти воспоминания о водных динозаврах — ихтиозаврах. Вполне возможно, что о них у осетров остались лучшие воспоминания, чем о людях. Ихтиозавры, по крайней мере, не браконьерствовали почем зря, и не ставили мелкоячеистые сети на путях к нерестилищам.

Когда появились люди, они быстро сообразили, что «рыбьи яйца» — это вкусно и полезно. Есть археологические свидетельства того, что еще за 2400 лет до нашей эры (!) египтяне и финикийцы засаливали черную икру, чтобы использовать ее в качестве консервов во время долгих морских путешествий.

Европейцы тоже понимали толк в икре. В средневековой Англии король Эдуард II провозгласил осетровых королевской рыбой, чем оказал им «медвежью услугу»: ровесников водных динозавров принялись нещадно истреблять.

Свои права на осетровых заявляли венценосные особы во многих странах, например, во Франции, Дании, Китае… В Поднебесной есть поверье, что осетр с годами превращается в дракона.

Не осталась в стороне и Россия, чья черная икра еще с 18 века благодаря отменным вкусовым качествам стала считаться лучшей в мире. Именно икру из России – лучшую икру в мире — продают в Израиле на сайте caviar.co.il.

Икру в России научились обрабатывать в XII веке, а со времен Ивана Грозного рыбаки должны были поставлять осетровых к царскому столу. Помимо этого существовала еще и так называемая икорная дань, которую промысловики подносили самодержцу. А по указу Алексея Михайловича от 1672 года каждый из 50 дворцовых рыбаков должен был поставлять царю по 30 особей в год.

Традиция рассматривать осетровых как «царскую рыбу» сохранилась в России практически до революции. Николаю II рыбаки каждый год подносили по 11 тонн отборной черной икры. Благодарить за это он должен был своего предка Петра I, который велел «все рыбные ловли взять на себя, Великого Государя», то есть создать государственную монополию на рыболовство. В первую очередь это касалось осетровых.

Советские времена были разные. Люди старшего поколения помнят то время, когда в магазинах баночки икры стояли штабелями и стоили дешево. Продавцы даже уговаривали людей ее купить. Люди среднего поколения помнят икру только как деликатес, который нельзя было купить в свободной продаже — надо было доставать. Чего греха таить, мы, советские евреи, гордились тем, что во времена тотального дефицита «могли достать» — у нас на столе все было, в том числе и икра.

Сейчас все стало и проще, и сложнее. Икру можно купить всегда и везде – были бы деньги. Но далеко не у всех они есть, особенно в России. Там на три процента супербогатых – 97 бедных. В нашей солнечной стране, если ты работаешь или даже получаешь пособие по старости, – ты всегда в состоянии стать владельцем баночки икры – хоть красной, хоть черной. Достаточно зайти на сайт caviar.co.il.

Так что ешьте икру – «блюдо силы» — и будьте сильными!

Портал ISRAland - израильские новости

«Блюдо силы» — икра!