Оливковое образование

Компания «Яд-Мордехай», занимающая лидирующие позиции по производству оливкового масла в Израиле, стала спонсором центра изучения особенностей производства и применения оливкового масла.

Лидер по производству оливкового масла компания «Яд-Мордехай», доля рынка которой составляет 26%, ставит своей целью не только развитие категории, но также повышение заинтересованности израильских потребителей и их осведомленности о видах и специфике оливкового масла.

В ноябре 2006 года компанией было проведено исследование, результаты которого показали, что в стране растет культура потребления оливкового масла, повышается степень заинтересованности в нем как в качественном продукте. Создание курса по изучению особенностей производства и применения оливкового масла свидетельствует о желании потребителей знать о нем больше и быть специалистами в этой области.

Центр изучения особенностей производства и применения оливкового масла расположен вблизи Wine Academy колледжа Рамат-Гана. Курс обучения включает в себя: изучение искусства производства и применения оливкового масла, его сортов, исследование запахов и вкусов, изучение полезности оливкового масла для здоровья и многое другое. Большая часть программы обучения была составлена координатором курса д-ром Зоаром Керемом, кандидатом химических наук и специалистом в области вин и оливковых масел Еврейского университета в Иерусалиме, факультета сельского хозяйства.

Курс обучения также будет включать в себя лекции квалифицированных специалистов компании «Яд-Мордехай», экскурсии на производство и в маслодавильню, а также практический курс профессиональных дегустаторов.
В числе преподавателей курса г-жа Мор Вилек, главный технолог пищевой промышленности компании «Яд-Мордехай», и г-н Эльад Равид, руководитель маркетингового отдела компании.

В чем секрет оливкового масла и почему оно так полезно?

Оливковое масло, являясь продуктом растительного происхождения, содержит большое количество необходимых для человеческого организма ненасыщенных жиров. Его полезные свойства обеспечивают организм энергией на долгое время, а благодаря высокому проценту содержания витамина Е уменьшается вредное воздействие свободных радикалов и замедляется процесс старения клеток. Оливковое масло должно входить в ежедневный рацион, так как его питательная ценность и содержание витаминов замедляют окислительные процессы в организме и укрепляют иммунную систему.

Как выбрать оливковое масло и какие факторы влияют на его вкус и аромат?

Оливковое масло может изменять свой вкус в зависимости от условий произрастания олив. На его вкусовые качества влияют географическое положение, климат, состав почвы, сорт оливок.

Что такое технология холодного отжима и в чем ее преимущества?

Лучшее оливковое масло – первого холодного отжима. Такое масло должно быть извлечено из оливковых плодов исключительно механическим способом, то есть прессованием, без применения нагрева, иметь менее 1% кислотности и соответствовать определенным стандартам вкуса и запаха
Это масло сохраняет свои полезные свойства, имеет натуральные вкус и аромат, а также содержит гораздо больше витаминов.

Что определяет качество оливкового масла?

Качество оливкового масла можно определить по нескольким его характеристикам.
• Уровень кислотности: оливковое масло сорта «катит меуле» должно иметь не больше 0.8% кислотности, оливковое масло сорта «катит» - до 2%, концентрированное оливковое масло – свыше 2%
• Запах и вкус: запах должен быть интенсивным, приятным, с фруктовым оттенком, а вкус - свежим, гармоничным, с привкусом свежих оливок
• Технология отжима: масло, полученное не путем холодного отжима, является менее качественным
• Процесс производства на маслодавильне: он должен быть автоматизирован с использованием современного оборудования и осуществляться при тщательном соблюдении санитарных норм.

Как лучше всего хранить оливковое масло?

Чтобы качество масла оставалось неизменным, необходимо тщательно соблюдать условия его хранения. Солнце или свет оказывают на масло отрицательное воздействие. Закрытые кухонные шкафы – наиболее подходящее место для хранения масла. Ну а если соблюдены все меры по правильному хранению, масло может храниться длительное время - к примеру, масло первого отжима может храниться до 18 месяцев.

Портал ISRAland - израильские новости

Оливковое образование