На самом деле, объясняет Кристофер Хендон, вы можете получить напитки с абсолютно разными вкусовыми качествами, если будете использовать одни и те же кофейные зерна и… разную воду. Например, жесткая вода делает вкус кофе более насыщенным. Высокая концентрация бикарбонатов оказывает крайне негативное воздействие на вкус напитка.
По мнению химика, такое воздействие наблюдается из-за того, что в кофе содержится огромное количество химических веществ, которые вступают в реакцию с веществами, содержащимися в воде. К тому же, именно от химического состава воды зависит, сколько кофе и сахара нужно использовать для приготовления идеального напитка.