В институте изучения онкологических заболеваний штата Пенсильвания проанализировали данные предыдущих семнадцати исследований, чтобы сделать вывод о том, что ежедневное употребление всего 18 граммов грибов уменьшает предрасположенность к раку на 45%. Это значит, что в день достаточно съедать, например, один шампиньон (Agaricus bisporus).
Пока что ученые не могут сказать, как именно грибы действуют на человеческий организм, но польза может быть непосредственно связана с содержанием в них клетчатки, протеинов, витаминов, минералов и антиоксидантов, в особенности - эрготионина.